Composizione del Nero di Seppia
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Le seppie per sfuggire ai predatori, spruzzano una nuvola di inchiostro nero. Il Nero di seppia è anche apprezzato per le sue proprietà culinarie e farmaceutiche.
Il nero di seppia si utilizza per preparare risotti e spaghetti a base di seppia tinti di nero. Nel passato è stato utilizzato da Greci, Romani e Cinesi per usi medicinali. Nel passato l’inchiostro di seppia veniva utilizzato come pigmento della scrittura, in cosmetica e per le pitture artistiche.
I ricercatori attribuiscono ad alcuni componenti dell’inchiostro di cefalopodi, le seguenti proprietà biologiche:
- Azione antitumorale (dimostrata in vitro)
- Effetti ematopoietici, ossia pare che stimola la formazione e differenziazione di cellule dell’immunità innata (Monociti e granulociti)
- Azione Anti-ipertensiva (nell’inchiostro di alcuni calamari, è stato trovato un peptide ipotensivo inibitore di ACE
- Attività anti -retrovirale (solo nell’inchiostro di Loligo duvaucelli e Sepiella inermis)
- Antinfiammatoria ed antiossidante
Il nero di seppia viene prodotto da due ghiandole: Una che produce l’inchiostro e l’altra che produce la mucina ricca di peptoglicani; Le due componenti si mescolano e vengono espulse all’esterno.
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Cosa contiene il Nero di Seppia?
Il nero di seppia contiene le seguenti sostanze:
- Melanina che è il pigmento nero dell’inchiostro di seppia
- Enzima Tirosinasi (EC1.10.3.1) alla concentrazione di 1U/ml, ed è responsabile della conversione dell’amminoacido tirosina in DOPAMINA, il precursore della Melanina del nero di seppia.
- Enzimi Perossidasi, necessari alla elaborazione della melanina
- Peptoglicani, tra cui l’Oligopeptide dell’inchiostro di Seppia SIO.
- Amminoacidi alla concentrazione di 0,5 – 132 mM, di cui il 50% circa è rappresentato dalla taurina, il 3 – 7% dal glutammato ed il 2% circa dalla Tirosina.
- Tracce di Metalli: in particolare Rame. Il rame è importante per far funzionare l’enzima Tirosinasi (EC1.10.3.1).
- Tossine: Alcuni cefalopodi (non le seppie), possono contenere Tossine algali
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Fonte Bibliografica (Composizione del Nero di Seppia)
- Cephalopod Ink: Production, Chemistry, Functions and Applications https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4052311/
- Di cosa è composto il Nero di Seppia? Risposta del Dottor Liborio Quinto su Quora
