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Alle Volte, l’assunzione eccessiva di alcuni zuccheri, possono nuocere alla salute;
Vediamo di spiegare il Perché!
Le cellule del nostro organismo e sopratutto il Nostro Cervello, la nostra retina ed i nostri nervi, utilizzano come carburante principale il glucosio.
Il glucosio è lo zucchero del sangue, e la concentrazione di glucosio nel sangue prende il nome di glicemia; la glicemia a digiuno deve essere compresa tra i 75 mg/dl ed i 100 mg/dl.
Se il glucosio nel sangue, scende sotto un certo livelli si rischia l’ipoglicemia (sudorazione a freddo, agitazione, spossatezza, debolezza) e nei casi gravi si rischia anche il Coma e la Morte;
Senza glucosio non si può vivere!
Il glucosio viene fornito all’organismo a mezzo di alimenti amidacei, ricchi di amido, come il pane, la pasta, i legumi, la polenta, le patate, etc., ed in minima parte da frutta e verdura;
Ma negli alimenti, sono spesso presenti altri zuccheri semplici, come il Fruttosio ed il galattosio;
Il fruttosio abbonda nel miele ed in molti tipi di frutta, come le ciliegie, le pere, etc.
Il galattosio, invece deriva dalla digestione del Lattosio contenuto nel latte e latticini.
Il fruttosio ed il galattosio, entrati nel sangue devono assolutamente essere trasformati in glucosio nel fegato; Il fegato trasforma fruttosio e galattosio in glucosio, rilasciandoli poi nel sangue per essere utilizzati dalle cellule;
Se il Fegato non riesce a trasformare in glucosio l’eccesso di fruttosio e/o di galattosio, ecco che si rischia la salute, mettendo in sofferenza organi e tessuti.
A patirne maggiormente le conseguenze sono il fegato e l’occhio.
Ci sono persone che hanno una carenza genetica per gli enzimi che trasformano il fruttosio ed il galattosio in glucosio, e rischiano di ammalare il fegato anche semplicemente mangiando grandi quantità di frutta o bevendo latte.
Vediamo i due casi.
Persone che non metabolizzano il fruttosio.
Il fruttosio è presente nel Miele, frutta, marmellate e zucchero da cucina. Ingerendo il fruttosio, appena entra nel sangue, viene indirizzato nel fegato, il quale tramite l’enzima FRUTTOSIO-1-FOSFATO ALDOLASI B convertendolo nell’innocuo glucosio.
Ci sono delle persone che non esprimono questo enzima, oppure esprimono una fruttosio-1-fosfato-aldolasi-B difettata per la presenza di qualche mutazione genetica; ebbene, queste persone, possono ammalarsi se seguono una dieta ricca di frutta, miele, marmellate e zucchero da cucina; Il loro fegato non riuscendo a trasformare il fruttosio in glucosio, fa si che il fruttosio si accumula nell’organismo e genera infiammazione. Il fegato poi tende ad ammalarsi con il rischio di sviluppare una steatosi epatica, una cirrosi e/o addirittura un carcinoma epatico; Parte del fruttosio, poi potrebbe accumularsi anche al livello del cristallino, ossidandosi e favorire le cataratta.
Queste persone, per vivere bene e mantenere in salute il loro fegato, devono evitare i cibi contenenti fruttosio, tra cui la frutta, ed in particolare pere e ciliegie. Anche lo zucchero da cucina ed il miele va evitato in questi soggetti; Per valutare una carenza genetica della FRUTTOSIO-1-FOSFATO-ALDOLASI-B, è necessario fare un Test genetico specifico per tale enzima.
Persone carenti di enzimi per la digestione del Galattosio (PER APPROFONDIRE, LEGGERE ANCHE “IL LATTOSIO IN ETA’ADULTA”
Il galattosio è uno zucchero semplice presente nello zucchero complesso del latte, “il lattosio”.
Il lattosio è contenuto nel latte di vacca alla concentrazione di 4,6 grammi/100ml
Il lattosio è presente nel latte di donna, asina e cavalla, alla concentrazione di 6 – 7 grammi/dl
Il lattosio ingerito con il latte, e latticini, viene scisso dalla lattasi intestinale in glucosio e galattosio;
Glucosioe galattosio poi vengono assorbiti nel sangue, ma solo il glucosio può essere subito utilizzato a scopo energetico e biosintetico; Il galattosio invece No!; per essere utilizzato, deve entrare nel fegato ed essere convertito da una serie di enzimi in GLUCOSIO;
Ebbene, non tutti gli adulti riescono a metabolizzare grandi quantità di galattosio; pertanto una dieta ricca di latte e latticini, può creare problemi di salute a carico del fegato, in quanto l’eccesso di galattosio non trasformato, si accumula nel fegato e nei tessuti intossicando l’organismo;
Inoltre ci sono dei bambini che nascono con una grave forma di carenza di enzimi che convertono il galattosio in glucosio; Questi bambini, rischiano la Morte bevendo il LATTE MATERNO; Questa carenza enzimatica si chiama GALATTOSEMIA, e i neonati non possono bere neanche il latte materno perché risulta veleno per il loro fegato.
Fortunatamente Oggi non si muore più di galattosemia, perché tutti i bambini appena nati, vengono sottoposti in ospedale ad una serie di test genetici, tra cui quello della galattosemia e della fenilchetonuria; Se viene accertata la presenza di questa carenza genetica, i medici predispongono per il bambino delle diete specifiche alternative al latte materno.
La galattosemia è più grave dell’intolleranza al lattosio, L’intolleranza la lattosio è una carenza di lattasi a livello intestinale e una dieta ricca di latte in questi soggetti crea semplici dolori intestinali, nausea e vomito; La galattosemia invece è ben più grave, ed il galattosio contenuto nel lattosio del latte diventa un vero veleno.
Post scritto dal Tcnologo Alimentare Dottor Liborio Quinto
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