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Gli zuccheri raffinati fanno male! Ce lo dicono i medici ed i Biologi Nutrizionisti, con le loro campagne di prevenzione dell’obesità e del diabete.
Ma ce un alimento, peggiore dello zucchero: Il Caramello Vetroso che si trova nelle comuni caramelle, dolciumi e nei torroni.
Il caramello non è zucchero al 100%! Ma contiene sostanze brunastre, tossiche ed aromatiche, chiamate furfuroli. Il furfurolo predominante è il 5-idrossi-metil-furfurolo, indicato con la sigla HMF.
Il HMF è una sostanza cancerogena; Studi su animali, dimostrano che HMF, può causare il cancro (dose dipendente).
HMF è una sostanza tossica; la Dose Letale “LD50 di HMF” è di 2500 mg/kg di peso corporeo, nei topi di laboratorio.
Quindi, pensiamoci bene, prima di “abbuffarci di caramelle, torroni, dolciumi con zucchero imbrunito e cibi tostati.
Tutti gli alimenti contenenti zuccheri, se sottoposti al calore, formano il HMF.
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Come si forma il HMF
Il caramello (contenente HMF), si forma della denaturazione termica dello zucchero.
Lo zucchero bianco, se sottoposto a riscaldamento, fonde, si disidrata e si trasforma in sostanze brunastre “che noi chiamiamo Caramello”.
Per produrre le caramelle ed i Torroni di consistenza vetrosa, si sottopone lo zucchero a riscaldamento; ciò causa la disidratazione parziale di una parte dello zucchero bianco, formando i furfuroli (HMF). Il caramello caldo e liquido, quando viene raffreddato, si trasforma in una massa di consistenza vetrosa, bruna e profumata.
Più il trattamento termico dello zucchero è intenso, e maggiore sarà il grado di denaturazione e imbrunimento dello zucchero, portando alla formazione di HMF.
Il 5 idrossimetil-furfurolo (HMF), si forma anche nel riscaldamento degli alimenti; in piccole tracce è presente nel latte, nel latte in polvere, nel caffè, nei prodotti in scatola sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione, negli alcolici, nel vino invecchiato, etc.
Ora non dobbiamo spaventarci del HMF contenuto nei cibi cotti; quello che dobbiamo fare e limitarci nel consumo di cibi che possono contenente alti livelli di HMF, come il pane tostato, i dolciumi e sopratutto le caramelle e torroni vetrosi e bruni.
Fonte Bibliografica
- Hydroxymethylfurfural (wikipedia) https://en.wikipedia.org/wiki/Hydroxymethylfurfural
- http://www.ava-biochem.com/media/downloads_EN/safety_data_sheet/5-(Hydroxymethyl)-furfural_AVA_Biochem_US_Rev_1.00_121201.pdf
- Update of results on the monitoring of furan levels in food https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2010.1702
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