Le Piante producono vitamina D3?
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Fino a pochi anni fa i Tecnologi Alimentari sapevano che le piante non sono in grado di produrre vitamina D3, e potevano contenere tracce di vitamina D2 di origine fungina.
La buccia dei frutti è contaminata da lieviti e funghi microscopici contenenti ergosterolo, un precursore della vitamina D2; quando esposti ai raggi del sole, l’ergosterolo si converte in vitamina D2 che si accumula sulla superficie esterna del frutto. La stessa cosa vale per gli ortaggi, i legumi, i cerali, etc.
I Tecnologi Alimentari oggi sanno che anche alcune piante ed alcune alghe microscopiche producono vitamina D3 simile a quella di origine animale. Le piante che producono significative quantità di vitamina D3 sono le solanacee (piante di pomodoro, peperone, patate e melanzane); peccato che la vitamina D3 si forma “nelle foglie non commestibili e tossiche” e non nel frutto. Le foglie delle solanacee contengono solanina che è velenosa.
La vitamina D3 per il consumatore è migliore della vitamina D2 e serve per rinforzare le ossa, mantenere nella norma la pressione arteriosa e prevenire alcune forme di cancro e di malattie autoimmuni.
Come si forma la vitamina D3 negli animali e nell’essere umano?
Esponendo la pelle agli UVB del sole, il 7-DEIDROCOLESTERLO viene trasformato in vitamina D3 (COLECALCIFEROLO).
Come si forma la Vitamina D3 nelle alghe microscopiche e nelle foglie delle solanacee?
Esponendo le foglie delle solanacee e le micoalghe agli UVB, trasformano alcuni fitosteroli in vitamina D3
Come si forma la vitamina D2 nei funghi, ife fungine e lieviti?
Esponendo i funghi agli UVB del sole, trasformano L’ERGOSTEROLO in vitamina D2 (ERGOCALCIFEROLO). Tutti gli alimenti e le superfici delle piante e dei frutti contaminati da lieviti e funghi se esposti alla luce solare, possono trasformare l’ergosterolo in vitamina D2. Alcune piante quindi possono produrre vitamina D3 (identica a quella animale) e formare tracce di vitamina D2 di origine fungina.
I pesci sintetizzano vitamina D3?
I Pesci non riescono a produrre vitamina D3 dal sole, perché gli UVB vengono filtrati dalle acque marine. I pesci però sono gli animali più ricchi di vitamina D3 e lo assimilano dalle microalghe (fitoplancton). Le alghe microscopiche vivono quasi sulla superficie delle acque marine e riescono ad assorbire abbastanza UVB, tale da trasformare alcuni fitosteroli in vitamina D3 e metterli a disposizione della catena alimentare dei pesci.
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E’ importante sapere che la vitamina D3 e D2 si possono formare anche irradiando gli alimenti naturali con UVB. Carne, uova, latte, formaggio, pane lievitato, oli di semi, etc contengono i precursori della vitamina D3 e D2 che sono rispettivamente il 7-DEIDROCOLESTEROLO, alcuni fitosteroli e L’ERGOSTEROLO. Gli ultravioletti UVB capaci di trasformare i precursori in vitamina D, devono avere una lunghezza d’onda pari a 290 – 315 nm. A tal proposito, tempo fa pubblicai un articolo su: PANE ARRICCHITO DI VITAMINA D2 PER IRRAGGIAMENTO CON UV
Pubblicato dal Tecnologo Alimentare Dottor Liborio Quinto, esperto in Biochimica degli alimenti
Fonte Bibliografica [ Le Piante producono vitamina D3? ]
- Jäpelt RB, Jakobsen J. Vitamin D in plants: a review of occurrence, analysis, and biosynthesis. Front Plant Sci. 2013 May 13;4:136. doi: 10.3389/fpls.2013.00136. PMID: 23717318; PMCID: PMC3651966.
- Prema, T P, and N Raghuramulu. “Vitamin D3 and its metabolites in the tomato plant.” Phytochemistry vol. 42,3 (1996): 617-20. doi:10.1016/0031-9422(95)00883-7
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