La bromelina è un enzima proteolitico estratto dal succo del gambo dell’Ananas ed ha varie applicazioni per la salute umana e per l’industria.
In commercio sono disponibili molti integratori alimentari a base di bromelina, ed ognuno di essi si differenza per la velocità (o potenza) di digerire le proteine.
La principale funzione della bromelina è quella di digerire (sciogliere) le proteine ed è usato da chi ha difficoltà a digerire la carne, i formaggi, etc. Per facilitare la digestione è consigliabile assumere la bromelina insieme ai pasti.
Se la bromelina viene assunta lontano dai pasti, svolge un azione cardiovascolare ripulendo i vasi dai coaguli di fibrina.
Assunto a digiuno la bromelina viene assorbita nel sangue e nel torrente linfatico per il 40% e funge da vero e proprio idraulico liquido ripulendo le condutture dalle incrostazioni.
Se acquistate la Bromelina, dovete Capire il significato della Potenza Enzimatica espressa in GDU/g
Per orientarsi verso un integratore di bromelina ad alta efficienza digestiva, bisogna imparare a leggere l’etichetta.
Il dato che indica la potenza catalitica della bromelina viene riportato con la sigla GDU/g. Più è alto questo valore e più è potente il preparato enzimatico.
In genere la bromelina di buona qualità deve avere un titolo compreso tra i 2000 ed i 2500 GDU/g.
Ma cosa è la GDU/grammo?
La GDU/grammo indica la quantità di enzima che libera 1 mg di ammoniaca da una soluzione standard di gelatina, in 20 minuti di tempo, alla temperatura di 45°C ed a pH = 4,5.
Se in etichetta leggete il valore di 2500 GDU/grammo, significa che una compressa da 1 grammo di bromelina messo a contatto con la gelatina, libera in 20 minuti 2500 mg di ammoniaca.
Per determinare quante proteine vengono digerite dalla bromelina in 20 minuti, basta applicare la seguente formula:
Proteine digerite = [GDU/g]*m*(1mmol/17,031 mg)*14,0101 mg/mmol *6,25
Dove
- m è la quantità in grammi di bromelina
- 6,25 è il coefficiente di conversione dell’azoto inorganico in proteine della carne e uova.
Facciamo alcuni esempi!
Esempio n. 1: Facciamo il caso che una compressa di bromelina da 1 grammo ha un GDU/g di 2500; voglio sapere in 20 minuti, quante proteine (collagene) è in grado di digerire?
Basta applicare la Formula
2500 GDU/g*1 grammo*(1 mmol/17,031 mg)*14,0101 mg/mmol*6,25 =12845 mg
Dai calcoli si ottiene che 1 pastiglia da 1 grammo di bromelina con titolo in 2500 GDU/g può sciogliere 12845 mg di carne (quasi 13 g) nel giro di 20 minuti.
Esempio n 2. Se la mia compressa è di 0,5 grammi, applicando la formula, ottengo:
2500 GDU/g*0,5 grammi*(1 mmol/17,031 mg)*14,0101 mg/mmol*6,25 = 6427 mg di proteine.
Fonte Bibliografica
- Gelatin Digestion Unit Analytical Method (GDU) – enzyme development Corporation http://www.enzymedevelopment.com/wp-content/uploads/2011/10/Gelatin-Digestion-Unit-GDU.pdf
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