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Il topinambur è un tubero di colore rosso-violaceo con la polpa gialla per la ricchezza in carotenoidi molti dei quali precursori della Vitamina A.
Il Topinambur è un alimento fantastico dal punto di vista dietetico perché è una delle più importanti fonti di inulina (da non confondere con l’ormone insulina). L’inulina è una fibra solubile costituita da polimeri di fruttosio non digeribili dagli enzimi intestinali.
Pensate che su 100 grammi di Topinambur sono contenuti circa 15 – 20 grammi di carboidrati, di cui l’80% di questi è rappresentata da inulina che è una fibra solubile che non apporta ne zuccheri e ne energia al corpo.
Una Patata normale contiene circa 20 grammi di amido su 100 g di alimento; Cento grammi di topinambur invece apporta circa 8 grammi di amido e 18 grammi di inulina, il che lo rende adatto alla dieta dei diabetici, dei soggetti stitici e di tutti coloro che vogliono dimagrire e stare in salute.
L’indice glicemico del topinambur è IG = 50 ed il suo contenuto in glucidi assimilabili è di appena 8 g/100 gr (il resto è inulina).
Il carico glicemico medio sviluppato da 200 grammi di Topinambur è:
C.Glicemico = (IG x [Z] x m)/100 = 8 grammi di glucosio che è molto basso! La glicemia di un soggetto che consuma un pasto a base di topinambur rimane quasi invariato, utile per i diabetici e per tutti coloro che vogliono dimagrire.
Ma l’inulina contenuta nel topinambur fa tante altre cose interessanti:
L’inulina essendo una fibra solubile, stimola la formazione di batteri intestinali utili ed in particolare i Bifido bacteriumbifidi che hanno un ruolo importante per la salute del colon e amplificano le difese del sistema immunitario.
La stessa inulina viene fermentata dai batteri trasformandosi in acidi grassi volatili tipo l’acido butirrico e propionico che svolgono le seguenti funzioni:
- Migliorano la peristalsi intestinale
- Hanno un azione contrastante contro la Candida Intestinale
- Stimolano la secrezione di GLP-1 e quindi di Insulina
- Stimolano la secrezione dell’ormone anti-fame prodotto dall’intetsino Tenue PPY
- Favoriscono la lipolisi (dimagrimento) e la formazione di nuovi adipociti giovani migliorando la sensibilità dei recettori all’insulina
- Sono dei liganti per i recettori GRP43 e 41.
Inoltre le fibre (inulina) contenute nel topinambur aumentano la massa fecale e favoriscono l’espulsione di tossine prevenendo i processi intetsinali di putrefazione.
Riferimenti Bibliografici
Il topinambur su my personal trainer http://www.my-personaltrainer.it/benessere/topinambur.html
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