La Frutta Respira e Produce Calore ed Etilene
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La frutta e la verdura sono tessuti vivi che respirano anche dopo la raccolta.
La frutta raccolta assorbe ossigeno dall’aria per bruciare gli zuccheri che tiene accumulati nei succhi cellulari e produce anidride carbonica, vapore acqueo e calore.
Se prendete in mano una mela o una banana, il calore e l’anidride carbonica prodotta è così minima che Voi non ve ne accorgete, ma se all’interno di un magazzino accumulate tonnellate di frutta e verdure, la quantità di anidride carbonica, vapore acqueo e calore diventa molto percepibile; i magazzini ortofrutticoli per conservare la frutta al chiuso, utilizzano sistemi di aerazione, refrigerazione e deumidificatori in modo da allontanare il calore, l’etilene, l’umidità e l’anidride carbonica prodotta nell’ambiente.
Tra i gas prodotti dai frutti c è anche un idrocarburo alifatico molto infiammabile: L’etilene; L’etilene è infiammabile come il metano e funge da ormone vegetale che accelera la maturazione.
L’etilene se prodotto in notevoli quantità dalla frutta, può saturare l’aria e diventare pericoloso per rischio incendi.
Inoltre l’etilene prodotto dai frutti se si accumula nell’ambiente di magazzino, accelera il processo di maturazione dei frutti riducendo i tempi di conservazione.
Per questi motivi i grandi magazzini di stoccaggio della frutta devono avere sistemi di aerazione e refrigerazione finalizzati a migliorare lo stato di conservazione dei prodotti e i pericoli di asfissia del personale e di eventuali incendi.
Interessante è sapere che non tutti i frutti producono il gas etilene dopo la raccolta; I frutti che producono etilene sono detti CLIMATERICI e sono quei frutti che riescono a maturare anche dopo la raccolta; i frutti che invece dopo la raccolta non maturano, sono detti ACLIMATERICI e non producono etilene (post raccolta).
Frutti produttori di etilene dopo la raccolta “detti CLIMATERICI) sono: Mele, avocadi, banane, Cantaloupe, fichi, mango, olive, pesche, pere, caco, prugne, pomodori.
Frutti “detti ACLIMATERICI”che non producono etilene e quindi non riescono a maturare spontaneamente dopo la raccolta sono ciliegie, peperoni, agrumi, uva, ananas, fagiolini, fragole e angurie.
Una Mela o una banana raccolta acerba, può maturare spontaneamente grazie alla capacità di autoprodursi etilene che provoca la maturazione;
Le arance o le fragole che sono aclimaterici, se raccolte acerbe, non sono in grado di maturare spontaneamente;
Questo spiega il perché la frutta climaterica come mele, banane, kiwi, pesche, etc, vengono raccolte verdi, mentre la frutta aclimaterica come l’uva e le arance vengono raccolte mature al punto giusto.
